Le jambon de Bayonne est bien plus qu’une simple charcuterie : c’est un emblème de la gastronomie basque et française. Sa réputation mondiale repose sur un savoir-faire ancestral, un terroir unique et des méthodes de fabrication rigoureuses. Mais qu’est-ce qui le rend si exceptionnel ? Maison Accoceberry, artisan depuis 1959, vous dévoile ses secrets.
Un terroir exceptionnel![]()
La renommée du jambon de Bayonne commence avec son terroir. Produit dans le Sud-Ouest, il bénéficie d’un climat idéal pour un affinage naturel : hivers doux, étés tempérés et vents réguliers qui aèrent les séchoirs. Ces conditions naturelles permettent au jambon de développer une texture tendre et un goût subtil, caractéristiques uniques de ce produit.
Le sel de Salies-de-Béarn : l’ingrédient clé
La saveur délicatement salée du jambon de Bayonne vient du sel de Salies-de-Béarn, utilisé depuis des siècles. Ce sel pur, riche en minéraux, permet un salage progressif et naturel, essentiel pour la conservation et le goût du jambon. C’est cette étape qui confère au jambon son goût authentique et sa texture fondante.
Un savoir-faire artisanal
Le jambon de Bayonne n’est pas un produit industriel : c’est un artisanat. La sélection des meilleurs porcs, appliquer un salage méticuleux et procèder à un affinage long et naturel. Chaque étape est cruciale pour garantir un jambon tendre, parfumé et équilibré.
L’IGP Jambon de Bayonne : gage de qualité
Le label IGP (Indication Géographique Protégée) garantit que le jambon respecte un cahier des charges strict : origine des porcs, salage au sel de Salies, temps de séchage minimum. Cette certification protège l’authenticité et contribue à la réputation mondiale du jambon de Bayonne.
Grâce à son goût subtil et sa texture unique, le jambon de Bayonne est apprécié en plateau, en tapas, en recettes traditionnelles ou simplement en tranche fine. Les chefs et amateurs de gastronomie reconnaissent en lui un produit d’exception, reflet du terroir basque et du savoir-faire artisanal.
Le jambon de Bayonne est réputé pour son terroir, son salage au sel de Salies, son affinage artisanal et sa certification IGP. Chez Maison Accoceberry, nous perpétuons depuis 1959 cette tradition, pour offrir à chaque tranche un goût authentique, fin et savoureux.
Achetez notre jambon de Bayonne en ligne
Pour profiter de l’authenticité du jambon de Bayonne Maison Accoceberry, rendez-vous dans notre boutique ou commandez directement en ligne. Chaque jambon est soigneusement sélectionné et conditionné pour vous garantir fraîcheur, qualité et goût optimal. Que vous soyez un amateur de charcuterie ou à la recherche du cadeau gourmand parfait, notre boutique vous offre le meilleur du terroir basque à portée de clic.
Notre Jambon de Bayonne est disponible en Quart, demi, entier et également à l'os.
