Plongez dans l’univers fascinant du piment d’Espelette, une épice emblématique du Pays basque et du petit village d’Espelette. Reconnu pour ses arômes subtils et sa polyvalence en cuisine, le piment d’Espelette est un ingrédient incontournable de la gastronomie basque, utilisé aussi bien dans les plats traditionnels que dans la charcuterie artisanale de la Maison Accoceberry.
L'histoire du piment d’Espelette
Le piment d’Espelette doit son nom au village d’Espelette, situé dans le Labourd au cœur du Pays basque français. Introduit au XVIᵉ siècle par des explorateurs basques revenus d’Amérique centrale, il s’est rapidement imposé comme un incontournable de la cuisine locale.
Aujourd’hui, cette épice bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant sa qualité, son authenticité et sa traçabilité. C’est d’ailleurs la seule épice française à bénéficier de ces labels.
Caractéristiques et culture du piment d’Espelette
Le piment d’Espelette se distingue par :
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Sa forme allongée (7 à 14 cm) et sa couleur rouge vif.
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Son séchage naturel, sous serre ou au soleil, qui lui donne une teinte rouge foncé et une texture légèrement dure.
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Sa récolte traditionnelle, qui s’étend d’août aux premières gelées, jusqu’au 1er décembre.
Après le séchage, le piment est souvent broyé pour obtenir la fameuse poudre d’Espelette, incontournable dans la gastronomie basque !
Saveurs et arômes
Le piment d’Espelette offre une saveur douce et fruitée avec une touche épicée modérée (2 000 à 4 000 unités Scoville).
Cette épice est idéale pour :
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Les plats mijotés
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Les sauces et vinaigrettes
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Les assaisonnements délicats
Son piquant accessible le rend parfait pour un usage quotidien, même pour ceux qui n’aiment pas les plats trop épicés.
Bienfaits pour la santé
Outre ses qualités culinaires, le piment d’Espelette est bénéfique pour la santé :
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Riche en vitamines C et E
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Source d’antioxydants
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Contient de la capsaïcine, reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et thermogéniques
À consommer avec modération pour éviter toute irritation digestive.
Formes et conservation
Le piment d’Espelette se décline sous plusieurs formes :
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Cordes de piments séchés
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Poudre fine
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Coulis ou purée
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Gelée de piment
Pour préserver ses arômes, conservez-le :
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Dans un récipient hermétique
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À l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur
Chez Accoceberry, nous garantissons des produits AOC et AOP, utilisés dans toutes nos recettes de charcuteries et plats cuisinés.
Utilisation en cuisine
Recettes basques emblématiques
Le piment d’Espelette est un ingrédient phare des recettes traditionnelles :
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Piperade : poivrons, oignons, tomates et piment d’Espelette, servie avec œufs ou jambon de Bayonne.
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Axoa de veau : haché de veau aux légumes et piment d’Espelette, accompagné de riz ou pommes de terre.
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Poulet à la basquaise : mijoté de poulet avec sauce tomate, poivrons, oignons et piment d’Espelette.
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Chipirons à la basquaise : sauce à base de poivrons, oignons et une pointe de piment d’Espelette.
Idées d’association
Le piment d’Espelette peut aussi relever vos plats du quotidien :
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Assaisonner grillades, poissons et légumes
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Ajouter dans le foie gras pour plus de caractère
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Rehausser sauces, vinaigrettes et fromages (ex : Ossau-Iraty)
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Parfumer soupes, purées et gratins
Le piment d’Espelette et la culture basque
Le piment d’Espelette est un symbole de la culture basque, célébré chaque année lors de la Fête du Piment en octobre.
Cet événement met en avant :
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Les traditions locales
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Le savoir-faire des producteurs
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Des dégustations culinaires et la découverte des étapes de production, de la culture à la transformation
Le piment d’Espelette est un véritable trésor de la gastronomie basque. Sa saveur unique, son piquant modéré et sa polyvalence en cuisine en font un ingrédient indispensable pour les amateurs de cuisine traditionnelle et inventive.
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