Spécialité emblématique de la charcuterie basque, le lomo est élaboré à partir de la longe de porc, soigneusement sélectionnée pour son persillage. Chez Accoceberry, nous perpétuons cette recette traditionnelle en y ajoutant notre touche locale : le piment d’Espelette, qui vient relever délicatement la viande tout en lui apportant des arômes riches et authentiques.
La longe est marinée, assaisonnée, puis séché lentement pendant 4 semaines, afin de développer des saveurs intenses. La texture est fondante, la chair marbrée, et la bouche se termine sur une note chaude et épicée.
Conseils de Préparations
Présenté sur une ardoise de charcuteries du Sud-Ouest, il se déguste à l'apéritif, avec du fromage ou dans une salade composée.
Compositions
Ingrédients : Longe de porc, sel, dextrose, épices, saccharose, conservateur : nitrate de potassium, antioxygène : acide ascorbique, arômes naturels, piment d’Espelette, poivre, anti-moisissures (LACTOSE).
