La garbure, plat emblématique du Sud-Ouest, est bien plus qu’une soupe : c’est un véritable plat complet, riche d’histoire et de terroir. Née dans les foyers paysans gascons, béarnais, bigourdans et basques, elle variait au fil des saisons selon les légumes du potager et les viandes conservées au saloir.
Chez nous, elle est préparée dans le respect des traditions : une cuisson lente, à base de légumes de saison – poireaux, carottes, choux, navets – et de bons produits bruts, arrivés directement à l’atelier. Elle débute toujours avec un peu de graisse de canard, des xamangos rissolés, des oignons caramélisés… Puis les légumes, l’eau, les manchons de canard, et bien sûr, une touche de piment d’Espelette.
Conseils de Préparations
Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes.
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g) : Valeurs énergétiques : 55,72 kcal/ 234,29 kJ Matières grasses : 2,20 g, dont acides gras saturés : 1,77 g, Glucides : 5,84 g, dont sucres : 4,99 g, Protéines :2,60 g, Sel : 0,77 g
Origine : Origine de la viande : France et Espagne suivant arrivage.
Allergènes : AUCUN
Conservation : Avant ouverture : Dans un endroit sec à l’abri de la lumière, à température ambiante.Après ouverture : Au réfrigérateur (3-5 °C), trois jours.
Nicole B.
