Recettes traditionnelles

Ici, quelques recettes pour le plaisir des sens !

Axoa

Epaule de veau en petits dés, oignons, piments doux et piment d'Espelette.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les oignons et les piments doux. Ajouter la viande. Recouvrir éventuellement de bouillon préparé avant (poireaux, carottes, oignons, ail, persil, thym), faire mijoter 20 mn à couvert. Saler, et dernière touche, assaisonner de piment d'Espelette.

Piperade au jambon

Piments doux, oignons, tomates, oeufs, jambon et piment d'Espelette.
Faire revenir les piments doux et les oignons (émincés). Incorporer la tomate en petits dés. Faire mijoter à feu doux. Ajouter un morceau de sucre, du sel et du piment d'Espelette. Casser les oeufs et les battre. Mélanger le tout en remuant avec le fouet. Faire frire le jambon et le déposer sur la piperade.

Chipirons

Nettoyer les chipirons, les couper en rondelles, les mettre à macérer dans de l'huile d'olive. Assaisonner de gros sel et de piment d'Espelette. Faire revenir, sur la plancha trés chaude, les chipirons 1 mn. Dresser le tout sur un plat en terre.

Merlu frit

Darnes de merlu, farine, oeufs, huile, ail et piment d'Espelette.
Fariner les darnes de merlu. Les tremper dans l'oeuf battu. Chauffer la poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir les darnes. Monter une mayonnaise aillée avec une pointe de piment d'Espelette. Dresser les darnes de merlu et la mayonnaise dans un plat en terre.

Oeufs au jambon

Chauffer l'huile dans la poêle. Faire frire les oeufs, le jambon (aller et retour). Saupoudrer de piment d'Espelette.

Garbure

Poireaux, carottes, chou, haricots rouges, pois chiches, pomme de terre et piment d'Espelette.
Faire revenir les poireaux et les carottes dans de l'huile d'olive. Mouiller avec de l'eau, faire bouillir. Ensuite, incorporer le chou émincé, les haricots rouges, les pois chiches et les pommes de terre. Laisser mijoter 1h30. Assaisonner au gros sel et au piment d'Espelette.