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| Axoa
| L'Axoa de veau , véritable spécialité d’Espelette, est fabriquée à partir d’épaule de veau, hachée grossièrement, agrémentée d’oignons et de poivrons frits le tout exalté de piment d’Espelette.Cet axoa ne contient que son propre jus de viande sans apport de bouillon de viande ou de volaille.
L'Axoa de boeuf est issu de viande de bœuf, hachée grossièrement et agrémentée d’oignons rissolés, d’ail, de piments frits et de petits légumes, le tout arrosé d’une marinade de vin du pays. (Spécialité du village voisin St pée sur nivelle).
Le Duo d'Axoa est réalisé à partir d'épaules de veau et de porc grossièrement hachées, agrémentées de pommes de terre, de piments frais et d'oignons, le tout cuit à l'étouffée et toujours personnalisé par une pincée de piment d'Espelette. |
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