El Pais Vasco

Pimiento de Espelette | Cria de patosEl secador "des Aldudes"Recetas tradicionales 

historica

El pimiento fue traido de Mexico e introducido en el valle de la Nive por un navegante vasco que accompanaba  a Cristobal Colón.

En primer lugar fue utilizado en medicina.

En 1650 comienza a ser plantado en Espelette y rapidamente es utilizado como condimento y  para la conservación de las carnes y del jamón.
 
Sus semillas son progresivamente seleccionadas y es así que nace la variedad Gorria hoy   llamada por todos  Pimiento de Espelette.
Se anido entre el mar y la montana.
Sólo se cultiva en los siguientes 10 municipios  : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint- Pée -Sur-Nivelle, Souraide et Ustarritz.
Gracias a la observación , la patiencia y la experiencia de las  mujeres y de los hombres, el arte de producir el pimiento y sus derivados no cesa de perfeccionarse.
 
En 1967 fue creada  la fiesta del Pimiento, organizada por la hermandad  del pimiento de Espelette. Tiene lugar todos los años el ultimo fin de semana del mes de octubre.
 
Para esta ocasión, las productores exponen sus productos en las calles del pueblo y el domingo por la manana se celebra una misa,  en la cual se bendice los pimientos del año…….
Luego, en el castillo es elegido el hombre del año quien, despues de haber engolido una pisca de pimiento, jura defender  «  a capa y espada » el famoso pimiento de Espelette.

 

Transformación del pimiento de Espelette

Las plantas de semilleros  se llevan a cabo a partir del 15 de febrero son puestos en margas.

Que luego son trasplantados en mazos y   cultivados en invernaderos.

La plantación se realiza  a partir del 1 de mayo en el campo.
Despues del replanteo y deshierbe manual, Las primeras flores hacen eclosión durante el mes de junio.
Primero de color verde, el pimiento alcanza su tamaño definitivo ( de  7 a 14 cm) y lentamente se tranformarà en un mágico fruto rojo.
 
La cosecha se efectua siempre manualmente. Sólo se cosechan los frutos rojos desde  principio de agosto hasta  las primeras heladas.
 
Cuando el polvo obtiene el certificado, es empacado (bote, vasos, bolsitas ) y estampado con el logo AOC pimiento de Espelette.   Solo queda  venderlo.
Las cuerdas( con veinte pimientos como minimo) son elaboradas a mano, con pimientos de talla homogeneas .
Estampilladas con el logo AOC : Pimiento de Espelette. Estan listas para la venta.